Cómo funcionan sus objetivos — Food Moments
Cada tarjeta del día de Food Moments compara lo que ha comido con los objetivos de ese día. Esta página explica de dónde procede cada objetivo, qué puede cambiar usted y para quién no están pensados estos valores. En resumen: cada cifra parte de una referencia publicada, la aplicación dice cuál, y usted la ajusta a como le gusta comer. Food Moments informa; no vigila. No es un producto sanitario, y nada de lo que aquí figura constituye consejo médico ni dietético (sección 11).
1. La idea: hechos, un sensor y sus elecciones
Sus objetivos se construyen a partir de tres cosas, y Ajustes las mantiene separadas. Los hechos sobre usted — año de nacimiento, sexo, peso, estatura y cuánto se mueve — dan un punto de partida para su necesidad de energía; mientras no los indique, se usan valores estándar (nacido en 1985, 75 kg, 175 cm, actividad media), de modo que siempre haya algo con lo que comparar un día. Un sensor — Apple Health, si lo activa — sabe cuánto gasta usted mejor que cualquier fórmula. Y sus objetivos son elecciones: un objetivo de calorías, y cuántas proteínas, cuánta fibra, cuánta fruta y verdura, cuántos azúcares libres, cuánta grasa y cuánta sal le convienen. Mismos datos, mismas cifras: los objetivos se calculan en su iPhone mediante reglas fijas, y en ellos no interviene ningún modelo de IA.
2. Energía: cuánto gasta
Sin Apple Health, la aplicación estima su necesidad de energía en reposo con la ecuación de Mifflin-St Jeor — la más fiable de las ecuaciones habituales, con un margen del 10 % respecto al valor medido en unas cuatro de cada cinco personas (Frankenfield et al., 2005) — y la multiplica por un factor de actividad (baja 1,3, media 1,55, alta 1,8).
Con Tomar datos de actividad de Apple Health activado, el objetivo de energía de un día sigue la energía en reposo y activa que Health registró, lo que resulta más informativo con un Apple Watch o cuando las aplicaciones de su gimnasio y de sus deportes escriben los entrenamientos en Health. Los días pasados usan lo que se midió. Hoy es lo que ha gastado hasta ahora más la media de su propia última semana para cada hora que aún queda, de modo que el objetivo se asienta en el gasto real del día a medida que este termina. Una lectura muy alejada de su última semana — un reloj olvidado en casa, un sensor que falla — se sustituye por la media de esa semana, y un día sin datos utilizables recurre a la fórmula, igual que un día cuyo total se aleja mucho de lo que la fórmula espera para usted (más de un 40 % en uno u otro sentido, o fuera de 1000–6000 kcal), porque una lectura tan alejada suele deberse más a un problema del sensor que al día en sí. El «día típico» que se muestra en Ajustes usa la misma base: su gasto medio de los últimos siete días completos. Las lecturas de Apple Health se quedan en su iPhone; con su cuenta solo se guardan los objetivos calculados del día.
Tenga presente la precisión: una fórmula acierta con un margen de aproximadamente ±10 %, y los dispositivos de muñeca miden la energía con menos exactitud que cualquier otra cosa que miden (Shcherbina et al., 2017). Las estimaciones de las comidas también son estimaciones. Lea la barra de energía como un punto de referencia, no como un presupuesto.
3. Su objetivo de calorías
El peso corporal sigue sobre todo al balance de energía, a lo largo de semanas: si come menos de lo que gasta, pierde peso; si come más, lo gana. El objetivo de calorías desplaza el objetivo de energía del día en la cantidad que usted elija, de −1000 a +1000 kcal al día; su actividad ya está contada en el gasto. Los extremos de la rueda están rotulados como extremos porque lo son; la aplicación los ofrece y no los recomienda.
4. Proteínas
Un objetivo que alcanzar, fijado por kilogramo de su peso corporal. La rueda parte de 0,8 g/kg, la ingesta de referencia europea para adultos, que cubre las necesidades de casi todos los adultos sanos (EFSA, 2012: 0,83 g/kg). Otras paradas con nombre: 1,2 g/kg, el extremo superior de la referencia del grupo PROT-AGE para personas sanas mayores de 65 años (Bauer et al., 2013); 1,4 g/kg y 2,0 g/kg, los dos extremos del intervalo que la International Society of Sports Nutrition indica para quienes hacen ejercicio (ISSN, 2017). La rueda termina en 2,0 porque ahí es donde terminan las referencias publicadas para el público general.
5. Fibra, y fruta y verdura
La fibra es un objetivo que alcanzar. 25 g al día se consideran adecuados (EFSA, 2010; OMS, 2023); la rueda parte de 30 g, la recomendación británica (SACN, 2015) y el extremo inferior de la directriz neerlandesa de 30–40 g (Gezondheidsraad, 2006), en consonancia con una amplia revisión que halló los beneficios más claros con 25–29 g e indicios de más por encima de 30 g (Reynolds et al., 2019). Puede elegir menos. Hay personas que sencillamente comen así, y una barra que nunca puede alcanzarse no ayuda a nadie.
La fruta y la verdura son también un objetivo, contado en gramos tal como se comen. La rueda parte de 400 g al día, la recomendación de la OMS (OMS); la recomendación neerlandesa de 450 g — 250 g de verdura y 200 g de fruta (Gezondheidsraad, 2015) — es una parada con nombre. Qué cuenta la aplicación, y por qué:
- Se cuentan: la fruta y la verdura frescas, congeladas, cocinadas o desecadas, incluidas las que se cocinan dentro de una salsa, una sopa o un relleno, y las legumbres — alubias, lentejas, garbanzos, guisantes —, enteras, en una sopa o en puré, como en el hummus. El programa británico 5 A Day también cuenta las legumbres, pero solo una vez al día, por mucho que se coma (NHS); nosotros las contamos en su totalidad, porque un plato de sopa de lentejas es, a estos efectos, un plato de verdura.
- No se cuentan: las patatas ni otras raíces y tubérculos feculentos, como en la definición de la OMS y en la neerlandesa: se comen como el acompañamiento feculento de una comida, no como verdura.
- No se cuentan: los zumos ni los batidos. El Reino Unido cuenta un vaso al día como una ración; la recomendación neerlandesa no cuenta el zumo en absoluto, y nosotros seguimos la recomendación neerlandesa. El azúcar de un vaso de zumo ya cuenta por completo en los azúcares libres (sección 6), y el mismo vaso no debería además poner en verde la barra de fruta y verdura.
- No se cuentan: la fruta o la verdura que en un alimento procesado solo sirve para dar sabor — la fruta de una golosina, el tomate del kétchup.
La aplicación estima estos gramos a partir de sus fotos y notas, componente por componente. Las etiquetas alimentarias no los indican. En una medición hecha antes de crear la función, las estimaciones fueron exactas para un plato solo de fruta o solo de verdura y para comidas sin ninguna de las dos, y en platos mixtos como un curry o una salsa de pasta se desviaron como máximo alrededor de un 6 % del peso de la comida.
6. Azúcares libres
Un límite, fijado como proporción de su energía. Los azúcares libres son aquello de lo que trata realmente la recomendación sobre el azúcar: el azúcar añadido por el fabricante, por quien cocina o por usted, y el azúcar de la miel, los siropes y los zumos de fruta. El azúcar de la fruta y la verdura enteras y la lactosa de la leche y el yogur naturales no son azúcares libres. La OMS recomienda mantener los azúcares libres por debajo del 10 % de su energía, y ve un beneficio adicional por debajo del 5 % (OMS, 2015); el Reino Unido recomienda el 5 % (SACN, 2015). La rueda parte del 10 % y va del 5 al 15 %. En un día de 2000 kcal, el 10 % son 50 g.
Qué lógica seguimos, y cuál no:
- Seguimos la definición de la OMS, y donde deja una cuestión abierta, la británica: los batidos y la fruta triturada o en puré cuentan como azúcares libres, igual que el zumo — triturar libera el azúcar de la fruta del mismo modo que exprimirla (SACN, 2015). La fruta desecada no cuenta, como en la definición de la OMS.
- No usamos un límite para los azúcares totales. Hasta el 19 de septiembre de 2026, la aplicación medía los azúcares totales frente a la ingesta de referencia de 90 g del etiquetado alimentario de la UE. Esa cifra trata de etiquetas, no de salud, y la recomendación de salud trata de azúcares libres; ahora que la aplicación los estima, usa la propia recomendación. Los azúcares totales de cada comida se siguen estimando y guardando, y figuran en la descarga de sus datos.
- No usamos la cifra estadounidense de «added sugars» (azúcares añadidos). Deja fuera el azúcar de los zumos, que la OMS sí cuenta.
Las etiquetas alimentarias europeas solo indican los azúcares totales, así que la aplicación estima los azúcares libres a partir de lo que es un alimento — un vaso de cola es todo azúcar libre, una manzana no tiene ninguno, un yogur de frutas en parte. En una medición hecha antes de crear la función, las estimaciones acertaron en los casos claros (fruta, leche, zumo, golosinas, refrescos, fruta desecada) y se desviaron unos 2 g en alimentos mixtos como el yogur de frutas, los cereales de desayuno o un trozo de tarta. A las comidas de las dos semanas anteriores a su actualización de la aplicación se les añadieron después los azúcares libres y la fruta y verdura, a partir de sus descripciones existentes y sin cambiar ninguna otra cifra; los días anteriores conservan la barra de azúcar que tenían.
Si quiere contener lo dulce, elija el 5 %; si es usted goloso, elija más.
7. Grasa y grasa saturada
La grasa total es un límite, elegido como proporción de su energía. El intervalo de referencia europeo es del 20–35 % (EFSA, 2010); la OMS aconseja un 30 % o menos (OMS, 2023). La rueda parte del 35 %, y la barra empieza a cambiar de color en el 30 %. Si se siente bien con una alimentación mediterránea, elija el 40 %: en el ensayo PREDIMED, los grupos de dieta mediterránea tomaron en torno al 41 % de su energía en forma de grasa — sobre todo aceite de oliva y frutos secos (Estruch et al., 2018).
La grasa saturada no es una elección en la aplicación: su límite se mantiene en el 10 % de la energía (OMS, 2023) sea cual sea el nivel de grasa que elija — las dietas de PREDIMED eran ricas en grasa y aun así rondaban el 9 % de saturada. Así que elegir más grasa significa elegir más grasa insaturada. Aquí hay un debate científico real: alimentos como el queso y el yogur salen mejor parados en los estudios a largo plazo de lo que predice su contenido en grasa saturada (Astrup et al., 2020). Eso es un argumento para no juzgar un alimento aislado por esta cifra — por eso la aplicación solo mide con ella el día entero — y no para una cifra más alta.
8. Hidratos de carbono
No son una elección, y tampoco un objetivo ni un límite: los hidratos de carbono son la energía que queda tras sus proteínas y su grasa. Eso mantiene honestas las barras — juntas suman su objetivo de energía, de modo que es posible llenarlas todas. Con los valores de partida, los hidratos de carbono quedan dentro del intervalo de referencia europeo del 45–60 % de la energía (EFSA, 2010); elija más proteínas y más grasa, y tendrá un día más bajo en hidratos de carbono.
9. Sal
Un límite, y aquel en el que las referencias y la vida real están más alejadas. La OMS aconseja menos de 5 g de sal al día (OMS), cantidad que la autoridad europea califica de segura y adecuada (EFSA, 2019); las etiquetas alimentarias europeas usan 6 g (Reglamento (UE) n.º 1169/2011). Lo que la gente come en realidad es otra cuestión: en casi todos los países europeos la media es más alta (revisión sistemática, 2022), y las mediciones en los Países Bajos hallaron una mediana por encima de 8 g en las mujeres y por encima de 11 g en los hombres (RIVM, 2020–2021).
Por eso la rueda parte de 8 g — un consumo típico en Europa, no una recomendación — y la barra empieza a cambiar de color en 6 g, la referencia de la etiqueta. Ambas cifras están en la barra; usted ve la referencia sin que se le regañe por un día corriente. Puede fijar 5 o 6 g si quiere seguir las directrices, y hasta 10 g para días de mucho sudor: un litro de sudor lleva aproximadamente 3 g de sal, con grandes diferencias entre personas (Barnes et al., 2019).
La ciencia, con honestidad: todos los organismos que elaboran directrices coinciden en que comer menos sal reduce la presión arterial, y un gran ensayo aleatorizado halló menos ictus y menos muertes cuando las personas sustituyeron parte de su sal (Neal et al., 2021). Un gran estudio observacional comunicó el riesgo más bajo con consumos muy por encima de las directrices (Mente et al., 2016), pero se ha demostrado que su forma de medir la sal puede producir ese patrón por sí sola (He et al., 2018). La dirección — menos es mejor que la media — está bien fundada; cuán estricta necesita ser una persona sana concreta es menos seguro. Si tiene la presión arterial elevada, esta es una pregunta para su médico, no para una rueda de una aplicación.
10. Cómo leer las barras
La energía y los hidratos de carbono son referencias: la barra se llena y permanece blanca. Las proteínas, la fibra y la fruta y verdura son objetivos: la barra se vuelve verde una vez alcanzados. Los azúcares libres, la grasa, la grasa saturada y la sal son límites con dos extremos: una barra llena es el extremo superior que usted eligió; la barra se vuelve naranja a partir del extremo inferior — la siguiente referencia más estricta, o el 90 % donde no hay ninguna — y roja más allá del extremo superior. La zona entre los dos extremos está ligeramente marcada en la barra vacía, para que pueda ver dónde empieza un límite antes de llegar a él. Las barras bajas a primera hora del día son precisamente la idea: muestran dónde está usted antes de elegir la siguiente comida. Una barra roja es información sobre un día. La aplicación no lleva rachas ni pone notas.
11. Para quién no son estos valores — y qué no son
Las referencias de esta página son valores generales para adultos sanos. No se aplican tal cual durante el embarazo o la lactancia, a ninguna persona menor de 18 años, ni a quien tenga una afección médica o siga una dieta médica — por ejemplo una enfermedad renal (en la que puede ser necesario limitar las proteínas), presión arterial elevada, diabetes, o un trastorno alimentario actual o pasado. Si es su caso, fije sus objetivos únicamente junto con su médico o un dietista titulado, o ignore las barras por completo.
Food Moments es una aplicación de bienestar general. No es un producto sanitario, y no diagnostica, trata, monitoriza ni previene ninguna enfermedad. Los objetivos son valores de referencia generales ajustados por sus propias elecciones; no constituyen consejo médico ni dietético personal, y una parada con nombre en una rueda dice de dónde procede una cifra — no es una recomendación para usted. Los valores nutricionales de sus comidas son estimaciones generadas por IA, no mediciones. Consulte a un profesional cualificado antes de realizar cambios importantes en su alimentación. La parte jurídica de todo esto está en las Condiciones complementarias, sección 2.
12. Cambios
Cuando cambie una referencia o una regla de esta página, el cambio se recogerá en la página de soporte. Preguntas: info@smart-backoffice.nl.