Comment fonctionnent vos objectifs

Chaque carte du jour de Food Moments compare ce que vous avez mangé aux objectifs de ce jour-là. Cette page indique d'où vient chaque objectif, ce que vous pouvez modifier, et à qui ces valeurs ne sont pas destinées. En bref : chaque chiffre part d'une référence publiée, l'application dit laquelle, et vous le réglez selon votre façon de manger. Food Moments informe ; il ne surveille pas. Ce n'est pas un dispositif médical, et rien ici ne constitue un avis médical ou diététique (section 12).

1. L'idée : des faits, un capteur et vos choix

Vos objectifs reposent sur trois éléments, que les Réglages distinguent. Des faits à votre sujet — année de naissance, sexe, poids, taille et niveau d'activité — donnent un point de départ pour votre besoin énergétique ; tant que vous ne les avez pas renseignés, des valeurs standard les remplacent (année de naissance 1985, 75 kg, 175 cm, activité moyenne), de sorte qu'il y a toujours quelque chose à quoi comparer une journée. Un capteur — Apple Health, si vous l'activez — sait mieux que n'importe quelle formule combien vous dépensez. Et vos objectifs personnels sont des choix : un objectif calorique, et la quantité de protéines, de fibres, de fruits et légumes, de sucres libres, de lipides et de sel qui vous convient. Mêmes données, mêmes chiffres : les objectifs sont calculés sur votre iPhone ou iPad selon des règles fixes, et aucun modèle d'IA n'y intervient.

2. Énergie : ce que vous dépensez

Sans Apple Health, l'application estime votre besoin énergétique au repos avec l'équation de Mifflin-St Jeor — la plus fiable des équations courantes, à moins de 10 % de la valeur mesurée pour environ quatre personnes sur cinq (Frankenfield et al., 2005) — et le multiplie par un facteur d'activité (faible 1,3, moyenne 1,55, élevée 1,8).

Lorsque Données d'activité depuis Apple Health est activé, l'objectif d'énergie d'un jour suit l'énergie au repos et l'énergie active enregistrées par Health, ce qui est le plus instructif avec une Apple Watch ou lorsque vos applications de salle de sport et de sport écrivent leurs séances dans Health. Les jours passés utilisent ce qui a été mesuré. Pour aujourd'hui, c'est ce que vous avez dépensé jusqu'ici, plus la moyenne de votre propre semaine écoulée pour chaque heure restante ; l'objectif rejoint ainsi la dépense réelle du jour à mesure que la journée s'achève. Une mesure très éloignée de votre dernière semaine — une montre restée à la maison, un capteur défaillant — est remplacée par la moyenne de cette semaine, et un jour sans données exploitables retombe sur la formule — de même qu'un jour dont le total est très éloigné de ce que la formule prévoit pour vous (plus de 40 % dans un sens ou dans l'autre, ou en dehors de 1 000–6 000 kcal), car une mesure aussi éloignée relève plus souvent d'un problème de capteur que de la journée elle-même. La « journée type » affichée dans les Réglages utilise la même base : votre dépense moyenne sur les sept derniers jours complets. Les mesures d'Apple Health restent sur votre iPhone ou iPad ; seuls les objectifs calculés du jour sont stockés dans votre compte.

Gardez la précision à l'esprit : une formule est juste à environ ±10 %, et les appareils portés au poignet mesurent l'énergie moins précisément que tout ce qu'ils mesurent d'autre (Shcherbina et al., 2017). Les estimations des repas sont elles aussi des estimations. Lisez la barre d'énergie comme un point de repère, pas comme un budget.

3. Votre objectif calorique

Le poids corporel suit surtout le bilan énergétique, au fil des semaines : mangez moins que vous ne dépensez et vous perdez du poids, mangez plus et vous en prenez. L'objectif calorique décale l'objectif d'énergie du jour de la quantité que vous choisissez, de −1000 à +1000 kcal par jour ; votre activité est déjà comptée dans la dépense. Les extrémités de la roue sont qualifiées d'extrêmes parce qu'elles le sont ; l'application les propose et ne les recommande pas.

4. Protéines

Un objectif à atteindre, fixé par kilogramme de votre poids corporel. La roue part de 0,8 g/kg, l'apport de référence européen pour les adultes, qui couvre les besoins de presque tous les adultes en bonne santé (EFSA, 2012 : 0,83 g/kg). Autres repères nommés : 1,2 g/kg, la limite haute de la référence du groupe PROT-AGE pour les personnes en bonne santé de plus de 65 ans (Bauer et al., 2013) ; 1,4 g/kg et 2,0 g/kg, les deux bornes de la fourchette que l'International Society of Sports Nutrition donne pour les personnes qui font du sport (ISSN, 2017). La roue s'arrête à 2,0 parce que c'est là que s'arrêtent les références publiées pour le grand public.

5. Fibres, et fruits et légumes

Les fibres sont un objectif à atteindre. 25 g par jour sont considérés comme adéquats (EFSA, 2010 ; OMS, 2023) ; la roue part de 30 g, la recommandation britannique (SACN, 2015) et la limite basse de la recommandation néerlandaise de 30–40 g (Gezondheidsraad, 2006), en accord avec une vaste revue qui a trouvé les bénéfices les plus nets à 25–29 g et des signes de bénéfices supplémentaires au-delà de 30 g (Reynolds et al., 2019). Vous pouvez choisir moins. Certaines personnes mangent simplement ainsi, et une barre impossible à remplir n'aide personne.

Les fruits et légumes sont aussi un objectif, comptés en grammes tels qu'ils sont mangés. La roue part de 400 g par jour, la recommandation de l'OMS (OMS) ; la recommandation néerlandaise de 450 g — 250 g de légumes et 200 g de fruits (Gezondheidsraad, 2015) — est un repère nommé. Ce que l'application compte, et pourquoi :

• Comptés : les fruits et légumes frais, surgelés, cuits ou séchés, y compris ceux cuisinés dans une sauce, une soupe ou une farce, et les légumineuses — haricots, lentilles, pois chiches, pois — entières, dans une soupe ou en purée comme dans le houmous. Le programme britannique 5 A Day compte aussi les légumineuses, mais une seule fois par jour, quelle que soit la quantité mangée (NHS) ; nous les comptons en totalité, car un bol de soupe de lentilles est, pour ce qui nous occupe, un bol de légumes.
• Non comptés : les pommes de terre et les autres racines et tubercules féculents, comme dans la définition de l'OMS et dans la définition néerlandaise : on les mange comme le féculent d'un repas, pas comme un légume.
• Non comptés : les jus et les smoothies. Le Royaume-Uni compte un verre par jour comme une portion ; la recommandation néerlandaise ne compte pas du tout le jus, et nous suivons la recommandation néerlandaise. Le sucre d'un verre de jus compte déjà en totalité dans les sucres libres (section 6), et le même verre ne doit pas en plus faire passer au vert la barre des fruits et légumes.
• Non comptés : les fruits ou légumes qui ne servent qu'à aromatiser un aliment transformé — les fruits d'un bonbon, la tomate du ketchup.

L'application estime ces grammes à partir de vos photos et de vos notes, composant par composant. Les étiquettes alimentaires ne les indiquent pas. Mesurées avant la création de la fonctionnalité, les estimations étaient exactes pour une assiette composée uniquement de fruits ou uniquement de légumes et pour les repas qui n'en contenaient pas, et à environ 6 % près du poids du repas pour des plats mélangés comme un curry ou une sauce pour pâtes.

6. Sucres libres

Une limite, exprimée en part de votre énergie. Les sucres libres sont ce dont parlent réellement les recommandations sur le sucre : le sucre ajouté par le fabricant, par la personne qui cuisine ou par vous, et le sucre du miel, des sirops et des jus de fruits. Le sucre contenu dans les fruits et légumes entiers et le lactose du lait et du yaourt nature ne sont pas des sucres libres. L'OMS recommande de maintenir les sucres libres en dessous de 10 % de votre énergie, et voit un bénéfice supplémentaire en dessous de 5 % (OMS, 2015) ; le Royaume-Uni recommande 5 % (SACN, 2015). La roue part de 10 % et va de 5 à 15 %. Pour une journée de 2 000 kcal, 10 % font 50 g.

La logique que nous suivons, et celle que nous ne suivons pas :

• Nous suivons la définition de l'OMS, et là où elle laisse une question ouverte, celle du Royaume-Uni : les smoothies et les fruits mixés ou réduits en purée comptent comme sucres libres, comme le jus — mixer libère le sucre du fruit de la même manière que le presser (SACN, 2015). Les fruits séchés ne comptent pas, comme dans la définition de l'OMS.
• Nous n'utilisons pas de limite pour les sucres totaux. Jusqu'au 19 septembre 2026, l'application mesurait les sucres totaux par rapport à l'apport de référence de 90 g de l'étiquetage alimentaire de l'UE. Ce chiffre concerne les étiquettes, pas la santé, et les recommandations de santé portent sur les sucres libres ; maintenant que l'application les estime, elle applique la recommandation elle-même. Les sucres totaux de chaque repas sont toujours estimés et conservés, et ils figurent dans le téléchargement de vos données.
• Nous n'utilisons pas le chiffre américain des « added sugars » (sucres ajoutés). Il laisse de côté le sucre des jus, que l'OMS compte.

Les étiquettes alimentaires européennes n'indiquent que les sucres totaux ; l'application estime donc les sucres libres d'après la nature de l'aliment — un verre de cola n'est que sucre libre, une pomme n'en contient pas, un yaourt aux fruits en partie seulement. Mesurées avant la création de la fonctionnalité, les estimations étaient justes dans les cas clairs (fruits, lait, jus, confiseries, sodas, fruits séchés) et s'écartaient d'environ 2 g pour les aliments composés comme le yaourt aux fruits, les céréales du petit-déjeuner ou une part de tarte. Les repas des deux semaines précédant votre mise à jour de l'application ont reçu après coup leurs sucres libres et leurs fruits et légumes, à partir de leurs descriptions existantes et sans modifier aucun autre chiffre ; les jours antérieurs gardent la barre de sucre qu'ils avaient.

Si vous voulez limiter le sucré, choisissez 5 % ; si vous avez le bec sucré, choisissez plus.

7. Lipides et graisses saturées

Les lipides totaux sont une limite, choisie en part de votre énergie. La fourchette de référence européenne est de 20–35 % (EFSA, 2010) ; l'OMS conseille 30 % ou moins (OMS, 2023). La roue part de 35 %, et la barre commence à changer de couleur à 30 %. Si une alimentation méditerranéenne vous réussit, choisissez 40 % : dans l'essai PREDIMED, les groupes méditerranéens tiraient environ 41 % de leur énergie des lipides — surtout de l'huile d'olive et des fruits à coque (Estruch et al., 2018).

Les graisses saturées ne sont pas un choix dans l'application : leur limite reste à 10 % de l'énergie (OMS, 2023) quel que soit le niveau de lipides que vous retenez — les régimes de PREDIMED étaient riches en lipides et pourtant à environ 9 % de graisses saturées. Choisir plus de lipides revient donc à choisir plus de graisses insaturées. Il existe ici un véritable débat scientifique : des aliments comme le fromage et le yaourt s'en sortent mieux, dans les études de long terme, que ne le laisse prévoir leur teneur en graisses saturées (Astrup et al., 2020). C'est un argument pour ne pas juger un aliment isolé à l'aune de ce chiffre — raison pour laquelle l'application n'y confronte que la journée entière — et non pour un chiffre plus élevé.

8. Glucides

Pas un choix, et ni un objectif ni une limite : les glucides sont l'énergie qui reste après vos protéines et vos lipides. Cela garde les barres honnêtes — ensemble, elles s'additionnent pour donner votre objectif d'énergie, de sorte qu'il est possible de toutes les remplir. Avec les valeurs de départ, les glucides se situent dans la fourchette de référence européenne de 45–60 % de l'énergie (EFSA, 2010) ; choisissez plus de protéines et plus de lipides, et vous obtenez une journée plus pauvre en glucides.

9. Sel

Une limite, et celle où les références et la vie réelle sont le plus éloignées. L'OMS conseille moins de 5 g de sel par jour (OMS), ce que l'autorité européenne juge sûr et adéquat (EFSA, 2019) ; les étiquettes alimentaires européennes retiennent 6 g (règlement (UE) n° 1169/2011). Ce que les gens mangent réellement est une autre affaire : dans presque tous les pays européens, la moyenne est plus élevée (revue systématique, 2022), et des mesures aux Pays-Bas ont trouvé une médiane supérieure à 8 g chez les femmes et à 11 g chez les hommes (RIVM, 2020–2021).

La roue part donc de 8 g — une consommation typique en Europe, pas une recommandation — et la barre commence à changer de couleur à 6 g, la référence de l'étiquette. Les deux chiffres figurent sur la barre ; vous voyez la référence sans être rappelé à l'ordre pour une journée ordinaire. Vous pouvez régler 5 ou 6 g si vous souhaitez suivre les recommandations, et jusqu'à 10 g pour les jours de forte transpiration : un litre de sueur emporte environ 3 g de sel, avec de grandes différences d'une personne à l'autre (Barnes et al., 2019).

La science, honnêtement : toutes les instances qui émettent des recommandations s'accordent à dire que manger moins de sel fait baisser la pression artérielle, et un vaste essai randomisé a constaté moins d'accidents vasculaires cérébraux et de décès lorsque les participants remplaçaient une partie de leur sel (Neal et al., 2021). Une vaste étude observationnelle a rapporté le risque le plus faible à des apports bien supérieurs aux recommandations (Mente et al., 2016), mais il a été montré que sa façon de mesurer le sel peut produire ce résultat à elle seule (He et al., 2018). La direction — moins vaut mieux que la moyenne — est bien établie ; le degré de rigueur nécessaire pour une personne en bonne santé prise individuellement est moins certain. Si votre pression artérielle est élevée, c'est une question pour votre médecin, pas pour une roue dans une application.

10. Comment lire les barres

L'énergie et les glucides sont des références : la barre se remplit et reste blanche. Les protéines, les fibres et les fruits et légumes sont des objectifs à atteindre : la barre devient verte une fois l'objectif atteint. Les sucres libres, les lipides, les graisses saturées et le sel sont des limites à deux bornes : une barre pleine correspond à la borne haute que vous avez choisie ; la barre devient orange à partir de la borne basse — la référence plus stricte suivante, ou 90 % lorsqu'il n'y en a pas — et rouge au-delà de la borne haute. La zone entre les deux bornes est légèrement marquée sur la barre vide, afin que vous voyiez où commence une limite avant d'y arriver. Des barres basses en début de journée, c'est le but : elles montrent où vous en êtes avant de choisir le prochain repas. Une barre rouge est une information sur une seule journée. L'application ne tient aucune série et ne donne aucune note.

11. Vitamines et minéraux

Touchez la carte d'une journée : ses vitamines et minéraux apparaissent par-dessus la chronologie ; touchez à nouveau et ils disparaissent. La page d'un repas les indique sous l'estimation et pour chaque plat. Ils ne figurent pas sur la chronologie elle-même : ils comptent pour la qualité de votre alimentation, mais la plupart des gens les consultent de temps en temps, pas avant chaque repas.

Lesquels, et pourquoi. Quatorze, choisis parce que ce sont des manques connus dans les pays dont l'application parle les langues — l'Europe, les États-Unis et l'Amérique latine —, et non parce qu'ils seraient faciles à estimer :

• Vitamine D — les apports sont faibles dans toute l'Europe, surtout en hiver.
• Fer — la carence la plus fréquente au monde, surtout chez les femmes.
• Iode — plusieurs pays européens, dont l'Allemagne et les Pays-Bas, sont tout juste suffisamment couverts.
• Folates — importants pour les femmes susceptibles d'être enceintes.
• Calcium — souvent insuffisant là où l'on consomme peu de produits laitiers.
• Vitamine B12 — presque uniquement dans les aliments d'origine animale : végétariens, végétaliens et personnes âgées.
• Potassium — le contrepoids du sel pour la tension artérielle, trop bas presque partout.
• Magnésium, vitamine E et sélénium — souvent sous la référence dans les enquêtes européennes (les sols européens sont pauvres en sélénium).
• Zinc et vitamine A — des manques dans une partie de l'Amérique latine, et pour le zinc dans les alimentations végétales.
• Vitamine C — facile à atteindre avec des fruits et des légumes, et bon signe que vous en mangez.
• Oméga-3 (EPA et DHA) — les graisses à longue chaîne du poisson ; on mange trop peu de poisson presque partout. Les oméga-3 végétaux (ALA, dans les noix ou le lin) ne sont pas comptés, car la référence porte sur l'EPA et le DHA.

La référence. Chaque barre compare la journée aux valeurs nutritionnelles de référence pour les adultes de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA DRV Finder), pour l'âge et le sexe que vous avez indiqués : l'apport de référence pour la population là où l'EFSA en a fixé un, l'apport adéquat sinon. Deux dépendent de l'âge : le calcium (1000 mg jusqu'à 24 ans, 950 mg à partir de 25) et, pour les femmes, le fer (16 mg jusqu'à 50 ans, puis 11 mg). Chaque barre est un objectif : blanche tant qu'elle se remplit, verte une fois atteinte. Une seule journée n'est jamais rouge : une journée élevée à cause d'une portion de foie ou d'algues ne dit rien de votre santé. Les moyennes, c'est autre chose. Sous 7 jours, 30 jours et Tout, six d'entre eux sont aussi comparés à la limite supérieure de sécurité de l'EFSA — le maximum qu'il est sûr de consommer chaque jour pendant longtemps — et au-delà la barre devient rouge : vitamine D 100 µg, calcium 2500 mg, iode 600 µg, sélénium 255 µg, zinc 25 mg et fer 40 mg (le « niveau d'apport sûr » de l'EFSA, qui n'a pas fixé de limite supérieure pour le fer) (synthèse de l'EFSA des limites supérieures). Les huit autres n'en ont aucune qui s'applique aux aliments : celle de la vitamine A ne concerne que le rétinol préformé (notre chiffre inclut les carotènes des légumes), celles des folates et du magnésium ne concernent que les compléments et les aliments enrichis, celle de la vitamine E est hors de portée de l'alimentation et en cours de révision, et la vitamine C, la B12, le potassium et les oméga-3 n'en ont pas. Les compléments ne font pas partie d'un repas et ne sont pas comptés.

Quelle précision. Nous l'avons mesurée avant de la construire : 48 aliments dans les portions qu'un foyer mange réellement, et les réponses du modèle comparées aux tables officielles de composition des aliments (USDA FoodData Central ; l'iode, de la base de données sur l'iode de l'USDA, de la FDA et des NIH). Pour une portion connue, la vitamine C, le calcium, le magnésium, le potassium, les folates, le fer et le sélénium sont proches de la table (la moitié des réponses à environ 12 % près) ; les vitamines A, B12 et D et le zinc sont bons (à environ 15–21 % près) ; la vitamine E, l'iode et les oméga-3 sont approximatifs (à environ 23–52 % près) — l'iode parce qu'il dépend du sel avec lequel un aliment a été préparé, ce qu'aucune photo ne montre (le sel iodé est compté là où il est indiqué ou habituel, comme le pain de boulangerie aux Pays-Bas et en Allemagne), les oméga-3 parce que les poissons diffèrent tant. La plus grande incertitude reste la même que pour les calories : la quantité qu'il y avait dans l'assiette. Prenez ces chiffres comme un repère sur plusieurs jours, non comme une mesure.

Un code-barres seul est saisi aussitôt à partir de la fiche du produit dans sa base de données, qui n'indique presque jamais de vitamines ni de minéraux ; ceux-ci suivent un instant plus tard, et d'ici là la carte indique Analyse…. S'ils ne peuvent pas être établis, ce produit compte pour zéro dans la journée.

12. À qui ces valeurs ne sont pas destinées — et ce qu'elles ne sont pas

Les références de cette page sont des valeurs générales pour des adultes en bonne santé. Elles ne s'appliquent pas telles quelles pendant la grossesse ou l'allaitement, aux personnes de moins de 18 ans, ni à quiconque a un problème de santé ou suit un régime médical — par exemple une maladie rénale (où les protéines peuvent devoir être limitées), une pression artérielle élevée, un diabète, ou un trouble alimentaire actuel ou passé. Si c'est votre cas, ne fixez vos objectifs qu'avec votre médecin ou un diététicien diplômé, ou ignorez complètement les barres.

Moins de 18 ans. L'application ajuste les chiffres de façon approximative : la dépense au repos vient des équations pour les enfants et les adolescents du rapport FAO/OMS/UNU au lieu de Mifflin-St Jeor ; les fibres, les fruits et légumes, le sel, ainsi que les vitamines et les minéraux sont les valeurs pour adultes réduites selon le besoin en énergie, et leurs limites supérieures selon le poids. C'est une approximation de notre part, pas un ensemble de valeurs conçu pour les enfants.

Food Moments est une application de bien-être général. Ce n'est pas un dispositif médical, et elle ne diagnostique, ne traite, ne surveille ni ne prévient aucune maladie. Les objectifs sont des valeurs de référence générales ajustées par vos propres choix ; ils ne constituent pas un avis médical ou diététique personnel, et un repère nommé sur une roue indique d'où vient un chiffre — ce n'est pas une recommandation qui vous est adressée. Les valeurs nutritionnelles de vos repas sont des estimations générées par IA, pas des mesures. Consultez un professionnel qualifié avant tout changement important de votre alimentation. L'aspect juridique figure dans les conditions complémentaires, section 2.

13. Modifications

Lorsqu'une référence ou une règle de cette page change, la modification est indiquée sur la page d'assistance. Questions : info@smart-backoffice.nl.